Les repas de famille - floflo cuisine

21 juin 2007

repas gastronomique de la fête des pères, et vacherin façon floflo

tiens tiens, encore un repas de famille... pareil qu'il y a 15 jours, tous chez beau-papa et belle-maman, pour un repas....tout sauf diététique!!!!

nous avons commencé par une terrine de saint Jacques aux poireaux made by belle-maman,... une merveille...que dis-je un pur délice !!!

nous avons continué sur un gigot de sept heures façon maman, aux oignons confits....je m'en lèche encore les babines...c'était prodigieux, délicat, fondant à souhait !!

et moi, comme d'hab, afféctée au dessert !!!

pour continuer dans ma lancée "glaces", j'ai tenté un "genre" de vacherin (qui je crois en avait que le nom !!!) un peu sucré à mon goût, mais trés apprécié des gourmands de la tables !!!

ingrédients :

2 pots de mascarpone
550 gr de sucre
6 oeufs frais
2 x 20 cl de crème fraîche liquide
2 meringues achetées à la boulangerie
de la vanille (l'intérieur d'une gousse)

j'ai réalisé un caramel avec 250 gr de sucre et 1/8 l d'eau, puis une fois coloré, j'ai rajouté la crème fraîche, puis ai laissé à feux doux pour que le tout s'amalgame bien
d'un coté, j'ai mélangé le mascarpone, les jaunes d'oeufs, 150 gr de sucre et la vanille, et de l'autre, j'ai battu les blancs en neige, puis j'ai délicatement mélangé le tout
ensuite, dans un moule à charnière, j'ai versé une couche de crème au mascarpone, puis du caramel, et ainsi de suite, avec au milieu, les meringues en morceaux
j'ai mis au congélateur une nuit, puis ai répété l'opération du caramel pour verser sur le dessus, et ai remis au congélateur pour 5 heures.
ensuite "bonne fête papa".... et le tour est joué !!!

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Posté par floflocuisine à 09:50 - Les repas de famille - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

06 juin 2007

un joli dimanche de la fête des mères avec un beau nougat glacé...

pour ce beau dimanche qu'est celui de la fête des mères, nous sommes allés manger chez mes beaux parents.

pour commencer, un gros bouquet de fleurs que j'ai fait moi-même pour belle-maman...

aprés l'apéro, une jolie salade préparée par ma maman, mesclun, carottes, magrets de canard, pignons, feuiletté au foie gras...une merveille !!!

ensuite, grillades par beau-papa

puis gratin de courgettes de belle-maman

je suis sure qu'il vous reste un peu de place pour le dessert...

un nougat glacé avec un dessus framboise...trés trés bon !!!

je n'avais jamais essayé, j'ai d'abord cherché la recette sur le net, et aprés avoir trouvé plusieurs versions plus ou moins compliquées, j'ai fait un mélange de toutes ces recettes !!!

les ingrédients :

1 poignée de pistaches
1 poignée de noix
1 poignée d'amandes hachées
quelques fruits confits
250 gr de sucre en poudre
3 càs de miel
5 blancs d'oeufs
30 cl de crème liquide entière
2 barquettes de framboises

le matériel particulier :

1 moule à charnière
1 pinceau
1 batteur électrique

le procédé :

1/ j'ai fait une nougatine, pour cela, il faut d'abord faire un caramel avec 100 gr de sucre et un peu d'eau, sans attendre qu'il ne colore trop, dès qu'il commence à se teinter, il faut jetter d'un coup les fruits secs (pistaches, noix et amandes hachées), puis mélanger brièvement, et verser sur une feuille de papier sulfurisé, préalablement enduite d'huile à l'aide d'un pinceau. une fois la nougatine refroidie, il faut la couper en petits morceaux, ou la passer au mixer.

2/ il faut faire un sirop avec 100 gr de sucre et 100 gr d'eau, et le porter à ébullition, puis verser 3 càs de miel, et éteindre le feu. En même temps, il faut battre 5 blancs d'oeufs en neige, et une fois le sirop prêt, le verser en filet sur les blancs que l'on continue à battre, cela donne ce que l'on appelle une meringue italienne.

je décide d'ailleurs de faire quelques petites meringues pour décorer, en dressant avec une poche à douilles, sur une plaque du four, puis à 180° pendant 25 minutes

3/ il faut monter la crème en chantilly

4/ il faut mélanger la chantilly, la nougatine, et les fruits confits coupés fins fins, puis la meringue trés délicatement...

5/ il faut mettre dans un moule à charnière, et placer au congèl pour au moins 9 heures

6/ le lendemain, il faut écraser les framboise avec 50 gr de sucre puis rajouter sur le nougat, et laisser encore 4 heures au congèl...

7/ il ne reste plus qu'à décorer !!! j'ai réalisé une rose en pâte d'amandes, et ma soeur aussi, quelques framboises saupoudrées de sucre glace, les fameuses meringues, et voilà !!!